Фамилия Коровяцкая — редкая и неочевидная. На первый взгляд кажется, что в её основе лежит слово «корова», но это не единственная и не самая вероятная версия. Словообразовательная модель указывает на суффикс -яцк-, который характерен для фамилий польского или западнорусского происхождения, часто образованных от названий мест (ойконимов). То есть Коровяцкая — это не «дочь коровника», а скорее «родом из Коровяц» или «та, что из местности Коровяки».

Разберём две основные версии происхождения. Первая, самая прямая: основа «коров-» восходит к прозвищу Коровяк. В южных и западных говорах так могли называть человека, который держал много коров, торговал скотом или просто был крупным, медлительным, похожим на корову. Вторая версия — топонимическая. В Польше и на Западной Украине существуют населённые пункты с корнем Коров-: например, село Коровяки (Korowiaki) в Подкарпатском воеводстве. Фамилия на -ский/-цкий в женской форме Коровяцкая как раз и указывает на выходца из такого места. В пользу этой версии говорит и суффикс -яцк-, который типичен для польских фамилий-«шляхтичей» (ср. Пеняцкий, Ковалецкий).

Версия о том, что фамилия произошла от слова «коровяк» (лекарственное растение или навоз), маловероятна: такие прозвища давали редко, и они не становились фамилиями массово. Спорным остаётся вопрос ударения: если фамилия польская, ударение падает на предпоследний слог (Коровя́цкая), если русифицированная — возможны варианты.

В документах фамилия встречается фрагментарно. По данным открытых архивов, Коровяцкие записаны в метрических книгах Киевской, Подольской и Волынской губерний конца XIX — начала XX века. Сословно это чаще мещане или крестьяне, реже — духовенство. Дворянских родов с такой фамилией в «Общем гербовнике» нет, но отдельные однодворцы (потомки польской шляхты, потерявшей привилегии) могли носить её.

Таким образом, если вы Коровяцкая, ваши предки, скорее всего, происходят из западнорусских или польских земель, а фамилия либо закрепилась за жителем деревни Коровяки, либо досталась от предка по прозвищу Коровяк.