Фамилия Коржевский — типичный пример того, как прозвище, связанное с бытом или внешностью, превратилось в наследственное родовое имя. В её основе лежит прозвище Корж, и здесь есть сразу несколько возможных значений.

Самое распространённое объяснение отсылает к кулинарии: корж — это пресная лепёшка на сале, которую в западных областях России и на Украине сушили и брали с собой в дорогу. Человека, который пёк такие лепёшки, или того, кто их особенно любил, могли прозвать Коржом. Но есть и другая версия, менее известная: в Сибири словом «корж» или «коржак» называли иней и изморозь. Это могло стать прозвищем человека с седыми волосами или с холодным, неприступным характером. Третья версия — чисто внешняя: коржом в переносном смысле называли круглолицего или полного человека, по сходству с формой лепёшки.

Фамилия образована по типичной для украинских и польских фамилий модели с суффиксом -ский. Первоначально прозвище Корж, закрепившись за основателем рода, превратилось в указание на принадлежность к его потомкам: «Коржевский» буквально означает «сын или потомок Коржа». В истории известен род полтавских дворян Коржевских, что указывает на возможную шляхетскую ветвь, но это не значит, что все носители фамилии имеют дворянские корни. Процесс формирования фамилий был длительным, и точное место и время появления фамилии Коржевский установить сложно, но её основа — прозвище Корж — надёжно связывает её с бытовой и природной лексикой славянских языков.