Фамилия Коржевский образована по типичной для восточнославянских фамилий модели — от прозвища или мирского имени Корж с помощью суффикса -евск-, указывающего на принадлежность или происхождение. Такая модель (основа + -евский) чаще всего встречалась у польской и украинской шляхты, а в русской среде закрепилась у духовенства и дворянства. Поэтому фамилия Коржевский могла означать «сын или потомок Коржа» или «выходец из места, связанного с Коржом».

Что стояло за прозвищем Корж — вопрос неоднозначный. В западных и южных областях России, а также на Украине коржом называли пресную лепёшку, часто на сале, которую брали в дорогу. Прозвище мог получить пекарь, торговец или просто любитель такой еды. В Сибири, напротив, слово «корж» и «коржак» означали иней, изморозь — так могли прозвать человека с сединой, холодным характером или родившегося в мороз. Наконец, по форме корж напоминает круглую лепёшку, поэтому прозвище иногда давали круглолицым или полным людям.

Известен род полтавских дворян Коржевских, что подтверждает шляхетское происхождение части носителей фамилии. В дворянской среде прозвище Корж, со временем закрепившись в официальных документах, полностью вытеснило первоначальное родовое имя. Но фамилия могла возникнуть и независимо у разных сословий — у крестьян, мещан, казаков — в тех регионах, где слово «корж» было в ходу.

Сравните с однокоренными фамилиями: Коржов, Коржавин, Коржуков. Все они восходят к той же основе, но различаются суффиксами, которые указывают на разную географию и социальную среду. Форма на -евский характерна скорее для запада и юга России, а также для Украины и Беларуси.