Фамилия Коржиновский звучит как типичная польская или западнорусская фамилия, и это первая зацепка. Её выдает суффикс -овский, который в русском языке часто указывает на дворянское или шляхетское происхождение. В Польше и на землях бывшей Речи Посполитой фамилии на -овский, -евский, -инский носили в основном мелкопоместные дворяне (шляхта), которые брали фамилию по названию своего имения или родового поместья. Поэтому с высокой вероятностью Коржиновский — это не фамилия, образованная от ремесла или прозвища, а топонимическая: её дали по названию населенного пункта.

Такой пункт действительно существует. В Польше есть несколько мест с корнем «Коржын» или «Коржиново» (Korżynów, Korżyny). Название, в свою очередь, восходит к древнему славянскому слову «корж» — так в некоторых диалектах называли сухой, пресный хлеб или лепёшку. Слово «корж» (современное «корж» — основа для торта) когда-то было прозвищем для человека плотного, коренастого или того, кто пёк такие лепёшки. Но для фамилии Коржиновский первичен не сам корж, а географическое название: владелец поместья Коржиново или выходец из него получал фамилию по месту жительства.

В русской среде фамилия могла появиться двумя путями. Первый — через переселение польской шляхты на восток после разделов Речи Посполитой в конце XVIII века. Второй — если предок был православным священником. В духовном сословии часто искусственно образовывали фамилии от названий сел и приходов, используя тот же суффикс -ский. Священник, служивший в селе Коржиново, мог получить фамилию Коржиновский по месту службы.

Интересная деталь: фамилия не слишком распространена, что говорит о её локальном происхождении. В отличие от массовых Коржовых или Коржавиных, которые прямо указывают на прозвище, Коржиновский сохраняет привязку к конкретной местности. Если ваши предки были дворянами, стоит искать родовое гнездо на западе современной Беларуси или в восточной Польше. Если же предки были из духовенства — смотреть метрические книги приходов с похожим названием. В любом случае, основа фамилии — не выпечка, а земля, на которой жил человек.