Фамилия Кошубський звучит как типичная фамилия польского или украинского происхождения, образованная по модели прилагательного с суффиксом -ськ-/-ск-. Такие фамилии чаще всего указывали на географическую привязку: владельца имения, выходца из конкретного места или жителя определённой местности. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые часто происходят от имени или прозвища отца, фамилии на -ский в Польше и на западноукраинских землях исторически были маркером шляхетского сословия, хотя со временем распространились и среди крестьян и мещан.

Корень «Кошуб-» сразу отсылает к этнониму «кашубы» — западнославянскому народу, исторически проживавшему в Поморье (север современной Польши). Кашубы говорят на собственном языке, близком к польскому, и до сих пор сохраняют культурную идентичность. Таким образом, первая и самая прямая версия: Кошубський — это фамилия, указывающая на кашубское происхождение предка или на его связь с Кашубией. Предок мог быть переселенцем из Поморья на восток, в Речь Посполитую, или получить прозвище «Кошуб» за говор, обычаи или внешность, которые окружающие считали кашубскими.

Однако есть и менее очевидная версия. В польских и украинских говорах слово «кошуб» могло означать нечто иное: например, в некоторых диалектах так называли плетёную корзину или кузов (от «кош» — корзина). В этом случае прозвище Кошуб мог получить корзинщик, плетельщик или торговец корзинами. Суффикс -ський превратил бы такое прозвище в фамилию по модели «сын Кошуба» или «человек из рода Кошубов». Эта версия менее вероятна, потому что этнонимическое объяснение лежит на поверхности и хорошо вписывается в исторический контекст: в XVI–XVIII веках кашубы, как и другие славянские группы, мигрировали вглубь Речи Посполитой, и их потомки получали фамилии по месту исхода.

Географически фамилия Кошубський встречается прежде всего на западе Украины и в восточной Польше. В современной Украине она редкая, но фиксируется в Волынской, Ровенской и Львовской областях. В Польше аналогичная фамилия Kaszubski или Kaszubsky распространена шире, особенно в Поморском воеводстве. Кошубський — это не фамилия-рекордсмен по частотности, но она чётко хранит след этнической или профессиональной истории предка, и в большинстве случаев её носители могут с высокой вероятностью связывать свой род с кашубским корнем.