Фамилия Кове образована от английского слова «cove», которое в переводе на русский язык означает «пещера, бухта, убежище среди скал», «свод; сооружать свод». Вероятно, фамилия относится к так называемым «профессиональным именованиям», содержащим указание на деятельность основателя фамилии. Он мог быть зодчим, архитектором, либо исследователем. Кроме того, английское существительное Кове употребляется в значении «человек, парень». Возможно также, что в основу фамилии легло каталонское существительное «cova» - «пещера». В таком случае, фамилия отражает особенности места жительства предка.