Фамилия Кравчуук — редкий вариант написания широко распространённой украинской фамилии Кравчук. Разница всего в одной букве, но она меняет восприятие: двойная «у» в конце не случайна, а указывает на определённую диалектную или орфографическую традицию. В украинском языке суффикс -ук (-чук) — один из самых продуктивных, он образует фамилии со значением «сын» или «ученик». Основа здесь — «кравець» (портной, швец). То есть Кравчук — это буквально «сын портного», а Кравчуук — то же самое, но с графическим удвоением гласной, которое могло возникнуть при передаче фамилии в документах или под влиянием местного говора.

Вероятнее всего, фамилия закрепилась на западе Украины, в регионах, где в письменной речи иногда фиксировали долготу звука. Встречается она и среди потомков украинских переселенцев, например, в Сибири или на Дальнем Востоке, где при записи фамилии «на слух» могли появиться лишние буквы. Сравните с однокоренными: Кравченко (тот же корень, но суффикс -енко, типичный для центральной и восточной Украины), Кравцов (русская форма с суффиксом -ов). Кравчуук стоит особняком — это не опечатка, а живой след диалекта или канцелярской ошибки, ставшей фамилией.

Если ваши предки носили именно такую форму, скорее всего, они происходили из среды ремесленников-портных, которые обслуживали местное население. Дворянских корней у фамилии нет — это типичная крестьянская или мещанская фамилия, возникшая в XVII–XIX веках, когда на Украине активно закреплялись прозвища по профессии.