Фамилия Кремеров звучит нехарактерно для русского уха, и это первая подсказка: её основа — не славянская, а немецкая. В отличие от массы русских фамилий, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров) или прозвищ (Кузнецов, Попов), здесь в основе лежит профессиональное обозначение, пришедшее из немецкого языка. Слово Krämer (в старом написании Kremer) означает «мелочной торговец», «лавочник». Так в Германии называли владельца небольшой лавки, торгующего товарами в розницу, в отличие от оптового купца (Großhändler).

В русскую среду фамилия попала, скорее всего, через немецких колонистов, которых приглашали в Россию в XVIII–XIX веках — в Поволжье, Причерноморье или в города. Немец Кремер получал русифицированный суффикс -ов, который добавили к его фамилии по той же модели, что и для крестьян и мещан: Кремер + ов = Кремеров. Это типичный случай, когда иноязычное прозвище или фамилия обрастает русским патронимическим окончанием, подстраиваясь под местную систему фамилиеобразования. В немецком варианте фамилия оставалась бы просто Kremer, без суффикса.

Интересная деталь: суффикс -ов, а не -ин, указывает на то, что носитель фамилии воспринимался русским окружением как «сын Кремера» или «человек из рода Кремеров». Если бы предка звали, скажем, Кремер (без суффикса), то фамилия могла остаться в неизменном виде, как, например, у известного композитора Родиона Щедрина (от слова «щедрый»), но здесь сработала именно модель «немецкая основа + русский суффикс». Встречается также вариант Кремеров с ударением на первый слог (Крéмеров), что ближе к немецкому произношению, и на второй (Кремéров), что более привычно для русского языка.

Географически фамилия не массовая. Её можно встретить в местах компактного проживания немецких колонистов — в Саратовской, Самарской, Волгоградской областях, а также в городах, куда переселялись ремесленники и торговцы. В дореволюционных метрических книгах Кремеровы могли записываться как мещане или купцы, что вполне соответствует исходному значению фамилии: торговля была их наследственным делом. В советское время часть носителей сменила фамилию на более «русскую» (Кремеровский, Кремеренко), но основная ветвь сохранилась.

Таким образом, фамилия Кремеров — это не про «кремль» или «крем», а про немецкого лавочника, который в XIX веке переехал в Россию, открыл дело и передал фамилию потомкам, а русский язык «причесал» её под привычный суффикс.