Фамилия Круписчатая — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, сохранилось почти без изменений, но при этом обросло неожиданными смыслами. На первый взгляд она кажется «вкусной»: корень «круп-» отсылает к крупе. Однако носитель фамилии — не торговец крупой и не любитель каш. Слово «круписчатый» в старых говорах значило «шероховатый, зернистый, в мелких бугорках» — так описывали поверхность чего-либо, например, кожи или ткани. Человек с таким прозвищем мог иметь рябое лицо после оспы или, напротив, выделяться особой фактурой одежды, напоминающей крупитчатое сукно.

Суффикс «-чат-» здесь — древний словообразовательный элемент, который превращает существительное в прилагательное со значением «снабжённый тем, что названо в основе». «Крупа» + «-чат-» даёт «крупитчатый» (ср. «бревенчатый», «узловатый»). Со временем гласный «и» в корне мог выпасть или перейти в «и» под влиянием аканья, и форма «круписчатый» закрепилась. Сама фамилия — притяжательное прилагательное женского рода, то есть в основе лежит прозвище мужчины: Круписчатый, а его жена или вдова стала Круписчатой. Такая модель (жена — по мужу) больше характерна для южнорусских и украинских территорий, где фамилии на -ая/-ий нередко фиксировали семейное положение.

В словарях русских фамилий эта фамилия не упоминается у Б. Унбегауна и В. Никонова, что говорит о её крайней локальности. Вероятнее всего, она возникла в одной из центральных или южных губерний, где диалектное слово «круписчатый» бытовало активно. Второй, менее вероятный вариант — происхождение от названия населённого пункта вроде Крупицы или Крупище, но таких топонимов в известных источниках нет. Спорная версия о связи с греческой фамилией Круписа или польским Krupiszczaty не выдерживает критики: русская словообразовательная модель тут прозрачнее.

Сегодня фамилия Круписчатая встречается единично, в основном на юге России и в восточных областях Украины. Её носители — потомки людей, чью внешность или манеру одеваться когда-то сравнили с зернистой поверхностью. Никакого отношения к благородному сословию или крестьянскому ремеслу — только меткое бытовое наблюдение, застывшее в фамилии.