Фамилия Круподерщиков — редкий пример того, как русская фамилия сохранила в своей основе не просто ремесло, а целое производственное действие. В ней слышен звук: «крупу дерут». Речь идет не о краже или насилии, а о переработке зерна. В основе лежит прозвище Круподер или Круподерщик — так в южных и центральных губерниях России называли человека, который занимался обдиркой зерна, то есть отделял шелуху от ядра, чтобы получить крупу. Это была тяжелая и пыльная работа, требовавшая физической силы: зерно толкли или терли в специальных ступах, позже — на ручных крупорушках.

Словообразовательная модель фамилии двойная. Сначала от глагольной основы «дер-» (драть) и существительного «крупа» образовалось прозвище Круподерщик с суффиксом деятеля -щик. Затем к нему добавили типичный русский патронимический суффикс -ов, что дало буквальное значение «принадлежащий Круподерщику» или «из семьи Круподерщиковых». Фамилии с суффиксом -щиков (-чиков) встречаются реже, чем с -ов или -ин, и почти всегда указывают на профессиональное прозвище: например, Барабанщиков, Фонарщиков. Круподерщиков стоит в этом же ряду, но с более архаичной и конкретной основой.

Интересно, что в XIX веке слово «круподер» могло иметь и переносный, ироничный смысл. В некоторых говорах так называли человека, который «дерет» (берет) слишком много за свою работу — скупого или прижимистого. Однако для фамилии более вероятна прямая ремесленная трактовка: владельцы мельниц и крупорушек были людьми зажиточными, а их работники получали прозвища по занятию. В архивных записях по Курской, Воронежской и Тамбовской губерниям встречаются крестьяне и мещане с фамилией Круподеров, Круподерщиков — как раз в районах, где сеяли гречиху и просо.

Фамилия не получила широкого распространения и осталась редкой. Основной массив носителей сосредоточен на юге России и в Поволжье. Если сравнивать с однокоренными, то Круподеров — более простая и частая форма, а Круподерщиков — более громоздкая, но именно она сохранила в себе полное наименование профессии. В современных списках фамилия встречается единично, что делает ее ценным маркером для генеалогического поиска: предок почти наверняка был не просто крестьянином, а ремесленником, связанным с переработкой зерна.