Фамилия Курищук — яркий пример западноукраинской модели фамилии, образованной с помощью патронимического суффикса -ук/-чук. Этот суффикс, характерный для Волыни, Полесья, Подолья и Галичины, буквально означает «маленький» или «сын кого-то». В данном случае Курищук — это «сын Курища» или «потомок Курища». Сама основа Курищ- восходит к прозвищу Курищ, которое, скорее всего, произошло от слова «куря» (цыплёнок) или от глагола «курить» (дымить, коптить). В первом случае прозвище могли дать человеку небольшого роста, суетливому или же тому, кто держал много кур. Во втором — предок мог быть связан с курением (копчением) мяса или рыбы, либо с винокурением (производством самогона). Реже встречается версия, что Курищ — это народная форма крестильного имени Кирилл (через форму Курило), но она менее вероятна из-за редкого окончания -ищ.

С географической точки зрения фамилия Курищук плотно привязана к западным областям Украины — особенно к Ровненской, Волынской и Львовской областям. В России и Беларуси она встречается спорадически, чаще как след миграции XX века. Интересная деталь: в отличие от массовых фамилий на -енко (восточная Украина) или -ов/-ев (центральная Россия), модель на -ук/-чук сохранила более архаичную систему родства, где фамилия указывала не на род занятий, а на прямую связь с отцом или дедом. Таким образом, первый носитель фамилии Курищук был не просто человеком с прозвищем Курищ, а именно его сыном, что в условиях общинного быта было важнее профессии. Со временем фамилия закрепилась за целым родом, и сегодня её носители, скорее всего, происходят из одного или нескольких соседних сёл на западе Украины.