Фамилия Лабурцова — женская форма фамилии Лабурцов. Её основа вызывает споры, но наиболее вероятное объяснение лежит в области профессиональных прозвищ. Слово «лабурец» или «лабур» в южнорусских говорах (особенно курских и орловских) могло означать человека, занятого тяжёлой физической работой — чернорабочего, землекопа или того, кто «лабурит», то есть копает, роет землю. Глагол «лабурить» фиксируется в диалектной лексике именно в значении «рыть, копаться в земле». Таким образом, первый носитель фамилии Лабурцов мог получить прозвище по своему ремеслу — земляным работам, строительству, рытью колодцев или канав.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель: Лабурцов буквально означает «сын Лабурца». В отличие от фамилий на -ин, которые образуются от основ на -а/-я, форма на -ов говорит о том, что прозвище оканчивалось на твёрдый согласный. Это косвенно подтверждает, что исходное слово «лабурец» (а не «лабуря») было в ходу как личное прозвище.

Менее убедительна версия о связи с французским словом labour (труд) или фамилией Labour. Для крестьянской среды Центральной России, где фамилия и встречается чаще всего, такое заимствование маловероятно: оно проникло бы скорее в дворянскую среду, а Лабурцовы — фамилия, судя по архивным данным, преимущественно крестьянская и мещанская. Также не стоит путать её с однокоренной фамилией Лабутин, основа которой связана с диалектным «лабута» (неуклюжий, медлительный человек) — тут другая модель словообразования и иной оттенок значения.

Фамилия редкая, не входит в сотни самых распространённых. Встречается в Курской, Белгородской и Воронежской областях, а также в среде потомков переселенцев из этих губерний в Сибирь и на Дальний Восток. В написании возможны варианты через «о» (Лабурцов) — в мужском роде ударение обычно падает на второй слог: Лабу́рцов. Женская форма Лабурцова сохраняет то же ударение.