Фамилия Лабурцов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет распространённого суффикса -ов-, который обычно присоединяется к основе на твёрдый согласный. Здесь мы видим суффикс -цов, что встречается реже и указывает на особую модель образования: от прозвища или имени, оканчивающегося на -ец. Основа Лабурц- — это, скорее всего, искажённая или диалектная форма от Лабурец или Лабурецкий.

Корень «лабур» не имеет прямых аналогов в русском языке. Вероятнее всего, он заимствован из западноевропейских языков, возможно, из французского или немецкого. Французское «labour» означает «труд, обработка земли». В таком случае Лабурец — прозвище крестьянина, земледельца или работника, которое в русской среде приобрело фамильный суффикс -цов. Вторая версия, менее правдоподобная, связывает фамилию с топонимом Лабур (местность во Франции), откуда мог переселиться носитель прозвища.

Географически фамилия Лабурцов тяготеет к южным и центральным регионам России, но встречается крайне редко. Её носители — потомки людей, получивших прозвище по роду занятий или по месту выхода. Социальный состав, скорее всего, крестьянский или мещанский: фамилия не выглядит дворянской, так как не содержит типичных для знати суффиксов и окончаний. В дореволюционных документах её могли записывать как Лабурцовъ, а в просторечии — Лабурцев, что отражает неустойчивость произношения.