Фамилия Лашкунов — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней нет очевидного «профессионального» корня вроде кузнеца или портного, поэтому разбирать её интереснее всего через прозвище.

В основе фамилии лежит прозвище Лашкун. Оно образовано с помощью суффикса -ун, который в русском языке часто указывает на носителя действия или свойства (ср. говорун, бегун, ворчун). Корень лаш- — самый спорный элемент. Самая вероятная версия связывает его с диалектным глаголом «лашить» (или «лашкнуть»), который в ряде говоров (особенно южнорусских и украинских) означал «жадно есть», «хлебать», «лакать». Соответственно, Лашкун — это прозвище человека с хорошим аппетитом, любителя поесть. В некоторых говорах слово «лашун» имело и более узкое значение — «лакомка», тот, кто любит сладкое.

Менее распространённая, но не исключённая версия — связь с тюркскими языками, где «лаш» могло означать «туша» или «падаль», что давало бы прозвище человеку, занимающемуся разделкой или утилизацией. Однако для центральной России эта версия выглядит натянутой, а первая — гораздо органичнее вписывается в модель русских прозвищ по характеру и привычкам.

Суффикс -ов в окончании фамилии — классический патронимический: «чей?» — Лашкунов, то есть сын или потомок Лашкуна. Фамилия закрепилась, скорее всего, в среде крестьян или посадских людей, где прозвища были особенно живучи. Географически фамилия тяготеет к югу России и востоку Украины, что подтверждает «южный» след глагола «лашить». Встречается она нечасто, что говорит о локальном бытовании прозвища.

Таким образом, с высокой долей вероятности предок носителя фамилии Лашкунов был человеком, которого в деревне прозвали за его манеру есть — быстро, жадно или с особым удовольствием. Прозвище, данное за житейскую черту, стало родовым именем.