Фамилия Латария относится к грузинским фамилиям, образованным от основ из нахских языков. Фамилия Латария образовалась от прозвища Латари. Оно, предположительно, восходит к слову «латар», которое в чеченском и ингушском языках является отглагольным существительным и происходит от глагола «лата» — «зажечься, загореться; склеиться, прилепиться; подраться». Вполне возможно, что прозвище Латари было связано с определенными чертами характера человека (например, самоотверженность, назойливость или вспыльчивость). Превращению нахских фамилий в грузинские, очевидно, способствовал тот факт, что нахские народы контактировали с грузинами на протяжении нескольких тысячелетий; более того, на территории Грузии с давних времен существовали нахские тейпы (майстинцы, мелхистинцы, хилдыхароевцы, дышнинцы, феппинцы, джераховцы) и поселения. В результате длительных политических, экономических и культурных связей между этими народностями мог начаться процесс взаимного заимствования лексики.