Фамилия Латман — редкий пример, когда за привычным славянским суффиксом -ов скрывается нерусская основа. Вопреки интуиции, корень здесь не от слова «латать» (чинить одежду), а от немецкого или еврейского имени.

Самая вероятная версия: фамилия образована от немецкого прозвища или профессии. В немецком языке «Lattmann» (от «Latte» — рейка, планка) могло означать плотника, столяра или мастера, работавшего с деревянными рейками. Такие прозвища были распространены среди ремесленников в немецких колониях, которых в XVIII–XIX веках приглашали в Россию. По этой модели фамилия Латман попала в русскую среду и обросла типичным окончанием -ов, указывающим на принадлежность: «сын Латмана».

Вторая версия — еврейская. Фамилия Латман (или Латтман) встречается у ашкеназских евреев, особенно из Восточной Европы. Здесь возможна связь с идишским словом «лат» (тряпка, лоскут) или с названием профессии «латник» — торговец тряпьём, старьёвщик. Суффикс -ман (человек) в еврейских фамилиях типичен для указания на занятие.

Третье, менее вероятное объяснение — топонимическое. В Германии есть несколько населённых пунктов с корнем Latt-, например, Латтен. Переселенец из такого места мог получить прозвище по названию родной деревни, которое затем превратилось в фамилию.

Суффикс -ов в фамилии Латманов указывает на то, что носитель — потомок человека по прозвищу Латман. В русской традиции такие фамилии закрепились в среде обрусевших немцев или евреев, которые получили паспортные фамилии в XIX веке.

География фамилии Латманов сегодня — в основном юг России и Поволжье, где исторически селились немецкие колонисты, а также еврейские местечки черты оседлости. Встречается она редко, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если ваши предки — Латмановы, стоит проверить метрические книги лютеранских или иудейских общин.