Фамилия Ликерман — редкий пример фамилии, образованной не от названия алкогольного напитка, а от еврейского мужского имени. Основа здесь — имя Ликер (или Ликерман), которое является вариантом библейского имени Элиэзер (в ашкеназском произношении — Лейзер). Переход «Лейзер» в «Ликер» — результат диалектных особенностей идиша или адаптации при записи в документах Российской империи. Суффикс «-ман» (с идиша и немецкого — «человек») в еврейских фамилиях часто добавлялся к имени отца или прозвищу, формируя патроним: Ликерман — буквально «сын Ликера» или «человек из рода Ликера».

Встречается и другая, менее вероятная версия — от названия профессии. В немецком языке «Likör» (ликёр) и «Likörhändler» (торговец ликёром) могли дать прозвище, но для еврейской фамилии такое происхождение нетипично: в среде ашкеназских евреев фамилии чаще образовывались от имён, а не от ремесленных терминов, если только речь не шла о прозвище, данном в местечке. Однако правдоподобнее всё же именная версия — она объясняет и суффикс, и географию.

Фамилия бытовала в основном на территории черты оседлости: в Волынской, Подольской, Киевской губерниях, а также в Царстве Польском. После эмиграции конца XIX — начала XX века носители фамилии осели в США, Аргентине, Израиле. Среди известных носителей — разве что деятели культуры и науки, но широкой публике фамилия незнакома. В России сегодня Ликерманы встречаются редко, чаще — у потомков репатриантов.

Словообразовательная модель простая: корень «Ликер» + суффикс «-ман». Фамилия не склоняется по падежам, если принадлежит мужчине, и не склоняется у женщин. В написании возможны варианты: Likerman (английская транслитерация), Liekermann (немецкая). В современном контексте фамилия не имеет никакого отношения к «ликёру» — это случайное совпадение с заимствованным словом.