Фамилия Макапчук образована по характерной для западноукраинского ареала модели с суффиксом -чук. Этот суффикс в украинской ономастике выполняет две основные функции: указывает на сына или потомка человека, названного в основе, а также нередко закреплялся за представителями казачества и крестьянства. В данном случае основа — Макап, что является производной формой от крестильного имени Макарий.

Имя Макарий (от греческого μακάριος — «блаженный», «счастливый») в народной среде на Руси и в Украине давало множество обиходных вариантов: Макар, Макарий, Макаша, Макап. Форма «Макап» — одна из редких и локальных, возникшая в результате упрощения или диалектного произношения. Она фиксируется преимущественно в западных регионах Украины, особенно в Волынской и Ровенской областях, где фамилия Макапчук встречается чаще всего.

Словообразовательная цепочка выглядит так: Макарий → Макап (народная форма) + -чук («сын Макапа»). Таким образом, первый носитель фамилии, скорее всего, был сыном человека по прозвищу Макап. Поскольку имя Макарий было распространено среди духовенства и крестьян, но в форме Макап — именно в простонародной среде, предки Макапчуков были, вероятно, сельскими жителями, возможно, казаками или крепостными крестьянами.

Фамилия не входит в число распространённых общерусских, что делает её географически привязанной. Встречаются также варианты написания Макапчук (с ударением на последний слог) и Макапчук (с ударением на второй), но в украинской традиции ударение обычно падает на -ук. Сравнение с однокоренными фамилиями (Макаренко, Макаров, Макап) показывает, что Макапчук — одна из самых узколокальных форм, сохранившая архаичный вариант имени, почти исчезнувший из современного именослова.