Фамилия Манцуровский — редкий пример фамилии, в которой «украинский» суффикс -овский наложился на основу, скорее всего, польского или молдавского происхождения. Если отбросить типичное для восточнославянских фамилий окончание, мы получаем корень Манцур-, который не имеет очевидной славянской этимологии.

Самая вероятная версия связывает фамилию с польским словом mancury (в старопольском — «плутни», «хитрости») или с прозвищем Mancur — «обманщик», «ловкач». В польских говорах так могли называть хитрого, изворотливого человека, который умеет выкрутиться из любой ситуации. Суффикс -овский в таком случае указывает не на дворянское происхождение (хотя полностью исключать шляхетский род нельзя), а на типичную модель образования фамилий в Западной Украине и Беларуси, где польские влияния были сильны. Фамилии на -овский там часто давали по имени или прозвищу отца: Манцуровский — «сын Манцура».

Есть и альтернативная, менее вероятная версия — от молдавского или румынского слова mânz (жеребёнок). В румынских диалектах существует уменьшительная форма mânzur или mânzurescu, которая могла быть адаптирована славянским суффиксом. В таком случае основа фамилии — прозвище «жеребёнок», которое давали резвому, молодому или невысокому человеку. Это объяснило бы географию фамилии: Манцуровские встречаются не только на Западной Украине, но и в Молдове, и в Одесской области.

В дореволюционных метрических книгах фамилия встречается в Подольской и Волынской губерниях — на территории бывшей Речи Посполитой, что подтверждает первую версию. Сословная принадлежность носителей была разной: от крестьян до мелкой шляхты. Встречается и написание Манцуровский с одной «с» — это следы польской орфографии, где суффикс -owski писался через одно -s-.

Двойное написание — через -ц- или -цц- (Манцуровский или Манццуровский) — тоже не редкость, но это уже ошибки писарей, а не самостоятельные варианты.