Фамилия Маслобитов — одна из тех, что прямо указывает на занятие предка. Её основа — «маслобой»: человек, который сбивал (бил) масло из сливок или сметаны. Это не просто ремесло, а конкретная, узнаваемая в деревне профессия. Маслобой мог работать на себя или на помещика, часто его труд был сезонным, но в хозяйстве — ключевым: без масла не обходился ни стол, ни обряд.

По модели образования фамилия типична для центральной России и Поволжья: основа «маслобой» + патронимический суффикс -ит- (вариант -овит-), который встречается реже, чем -ов или -ин, и придаёт фамилии оттенок принадлежности к роду «маслобоевых». Получается буквально «сын маслобоя» или «из семьи маслобоев». Суффикс -ит- в русских фамилиях нечастый: он характерен для прозвищных и профессиональных основ (ср. Гусев → Гусит, но это уже скорее исключение). В случае Маслобитова суффикс мог закрепиться из-за народного произношения или местной диалектной нормы.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и среднерусским губерниям, где маслоделие было развито особенно — Воронежская, Тамбовская, Рязанская. Встречается и на Урале, куда переселенцы принесли и ремесло, и фамилию. Вариант написания — с одной «с» (Маслобитов) или с двумя (Маслобитов) — не принципиален: обе формы фиксировались в документах, хотя исторически основа «масло» пишется с одной «с», а «маслобой» — с одной «б» (не путать с «маслобойня»).

Никакой связи с «битьём масла» в переносном смысле (вроде «бить баклуши») здесь нет. Фамилия сугубо профессиональная, без иронического подтекста. Дворянских корней у неё нет — это крестьянская или мещанская фамилия, что подтверждается и отсутствием в родословных книгах. В XX веке носители фамилии встречались среди рабочих и колхозников, но уже без прямой привязки к ремеслу.