Фамилия Матитес — редкая и неочевидная для русского уха. Её происхождение, скорее всего, не славянское, а западноевропейское или еврейское, и чтобы это понять, достаточно посмотреть на финаль -ес. В русской традиции фамилии на -ес почти не образуются: суффиксы -ов, -ин, -ский дают привычные окончания. А вот -ес — характерный признак фамилий, пришедших из немецкого, голландского или, что вероятнее, из идиша и немецкого языка через еврейскую среду.

Основой фамилии служит личное имя Матит (Matti, Matit) — уменьшительная или обиходная форма от Маттиас (Matthias), библейского имени, которое в русской традиции соответствует Матфею или Матвею. Суффикс -ес в немецком и идише часто выполняет роль патронимического показателя, то есть указывает на происхождение по отцу: «сын Матита» или «из рода Матита». Таким образом, первый носитель фамилии был, по всей видимости, сыном человека по имени Матит.

Версия о чисто немецком происхождении тоже имеет право на существование. В немецком языке фамилии на -es могли образовываться от прозвищ или профессий, но для Матитес такая этимология менее убедительна, так как основа слишком прозрачно отсылает к имени. Еврейская среда, где фамилии часто фиксировались в XIX веке по месту жительства или отцовскому имени, даёт более естественное объяснение.

Географически фамилия Матитес могла возникнуть в Восточной Пруссии, Прибалтике или на территории бывшей Австро-Венгрии — регионах, где смешивались немецкое, еврейское и славянское население. В России она встречается крайне редко, и её носители, скорее всего, потомки переселенцев из этих земель. Социальной привязки у фамилии нет: её могли носить как ремесленники и торговцы, так и раввины — имя Маттиас/Матвей было распространено во всех слоях.

Единственный спорный момент — не путать Матитес с похожей по звучанию литовской фамилией Матитес (Matiëtis). В литовском суффикс -итес указывает на женский род и происхождение из рода, но для фамилии Матитес такое объяснение маловероятно: в русской записи окончание -ес не характерно для литовского патронимикона. Поэтому версия с немецкой или еврейской основой остаётся основной.