Фамилия Матийков — один из тех случаев, когда на слух кажется, что перед нами польский или украинский след, а на деле всё проще и прозрачнее. Её основа — имя Матий, разговорная форма церковного имени Матфей (в бытовой речи на юго-западе России и в Беларуси «Матвей» нередко звучало как «Матий»). Суффикс -к- (Матий + к(о)) — уменьшительно-ласкательный, характерный для украинской и белорусской антропонимии. А вот финальное -ов — уже чисто русский патронимический суффикс, указывающий на принадлежность: «сын Матийка». То есть фамилия Матийков — гибридная: южная основа скрестилась с северной моделью оформления.

Такая словообразовательная модель (украинское имя + русский суффикс) встречается в пограничных регионах — на Слобожанщине, в Курской, Воронежской, Ростовской губерниях, а также среди потомков переселенцев с Украины, которые адаптировали фамилию под русское окончание. В чисто украинской среде фамилия звучала бы как Матийко, а в польской — Матийковский. Матийков — компромиссный вариант, который закрепился, скорее всего, в XIX веке, когда шёл массовый учёт населения и переписчики унифицировали окончания.

Корень фамилии — еврейское имя Матфей (Матфий), означающее «дар Яхве» (Божий дар). Но в крестьянской среде, где имя давали по святцам, никто не задумывался о древнееврейской этимологии: Матвей (и его форма Матий) воспринимался как обычное русское имя, одно из самых распространённых. Так что предки носителей фамилии Матийков — скорее всего, крестьяне или мещане из южнорусских губерний, где имя Матвей бытовало в местном произношении.

Встречается и редкая версия, что фамилия могла быть образована не от имени, а от прозвища Матий — так на юге России могли называть человека с тихой, «божьей» манерой поведения (от «мати» — мать, но это натяжка). Правдоподобнее всё же первая, именная версия: прозвищная гипотеза не подтверждается диалектными словарями.

Если смотреть на карту распространения, Матийковы встречаются негусто, но стабильно — в Ростовской области, Краснодарском крае и на востоке Украины. Фамилия не дворянская, не купеческая — чисто народная, с прозрачной историей: был человек по имени Матий, его сына записали как Матийкова, и пошло.