Фамилия Мацас — редкий случай, когда греческое происхождение почти не вызывает споров. В отличие от множества фамилий с тёмной или многовариантной этимологией, здесь корень просматривается отчётливо: греческое слово «маца» (μάζα) — «тесто», «лепёшка», «ком». Суффикс -ас характерен для южногреческого и понтийского ареала, он образует фамилии от существительных и прозвищ. Таким образом, Мацас — это «тот, кто имеет дело с тестом»: скорее всего, пекарь, булочник или торговец хлебом.

Встречается фамилия преимущественно в Греции, особенно на Пелопоннесе и Крите, а также в среде понтийских греков, переселившихся в Россию и Украину в XIX–XX веках. Именно через греческие диаспоры Мацас попал в русский контекст. В России фамилия не склоняется по падежам, сохраняя исходную форму, что тоже указывает на её иноязычное происхождение — русские фамилии на -ас почти всегда заимствованные (ср. Карас, Папас).

Есть и альтернативная, менее популярная версия: связь с турецким «мач» (maç) — «матч», «игра». Но она не выдерживает критики: турецкое слово вошло в язык поздно, а фамилия фиксируется в греческих записях задолго до османского влияния на бытовую лексику. Поэтому версия с пекарским ремеслом остаётся основной.

Словообразовательная модель проста: основа «маца» плюс суффикс -ас. В греческом такие фамилии часто указывали на профессию или характерный признак человека — «тестяной», «лепёшечный». Если ваш предок носил фамилию Мацас, он почти наверняка был хлебопёком или жил в семье, где это ремесло передавалось по наследству.