Фамилия Мамас — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение неочевидно. Скорее всего, перед нами не исконно русская фамилия, а фамилия, пришедшая из других языков или возникшая в результате адаптации иноязычного имени или прозвища.

Первый и самый вероятный путь — греческий. Фамилия Мамас может восходить к греческому имени Мамас (Μάμας) или его варианту Мама (Μαμά). Это имя имеет христианские корни: святой Мамант (Мамас) Кесарийский почитается в православии как покровитель животных. В греческой среде имя было распространено, и при переселении греков в Россию (особенно в Причерноморье и на Кубани) фамилия могла быть русифицирована путём отсечения окончания или сохранения исходной формы. В таком случае фамилия Мамас — это патроним, то есть «сын (или потомок) Мамаса».

Второй вариант — тюркское происхождение. В тюркских языках слово «мама» или «мамас» может означать «бабушка», «мать» или быть частью сложных имён. Однако фамилия, образованная напрямую от такого слова, в русской традиции маловероятна: обычно тюркские основы обрастали русскими суффиксами (-ов, -ин). Форма Мамас без суффикса указывает либо на фиксацию прозвища в документах без переоформления, либо на позднюю запись фамилии в её исходном виде.

Третий, менее распространённый путь — происхождение от прозвища. В русских говорах слово «мамас» не зафиксировано, но можно предположить, что так могли называть человека с мягким, заботливым характером или, наоборот, с иронией — того, кто слишком привязан к матери. Такие прозвища давали редко и обычно в шутку. Однако документальных подтверждений этой версии нет.

Географически фамилия Мамас встречается преимущественно на юге России и в Краснодарском крае, что косвенно подтверждает греческую или тюркскую версию: именно там исторически компактно проживали греческие и тюркоязычные общины.

Таким образом, наиболее правдоподобно, что фамилия Мамас — это патроним от греческого имени Мамас, который закрепился в русской среде без дополнительных суффиксов. Это не массовая фамилия, и её носители, скорее всего, имеют корни в греческих переселенческих общинах XIX века.