Фамилия Мацыборук звучит необычно для русского уха, но её происхождение укладывается в типичную для западных славян и украинцев модель. Основа фамилии — прозвище Мацыбор, которое состоит из двух частей: глагола «мацать» (щупать, трогать, в переносном смысле — медлить, мешкать) и повелительной формы «бор» от глагола «брать». Буквально «маци-бор» можно перевести как «щупай-бери» или «мешкай-бери» — так могли прозвать человека нерешительного, который долго прицеливается, прежде чем взять, или, напротив, суетливого, который всё хватает, но неуверенно. Суффикс -ук типичен для западноукраинских и белорусских фамилий и указывает на «сына» или «потомка»: Мацыборук — сын или потомок Мацыбора.

Географически фамилия тяготеет к юго-западной части Украины, особенно к Волыни и Подолью, а также к приграничным районам Беларуси. Встречается она нечасто, что говорит о локальном бытовании прозвища. В польской ономастике есть фамилия Macibor (Мацибор) — с тем же корнем, но без уменьшительного суффикса. Украинский вариант с -ук, скорее всего, оформился уже в среде православного или греко-католического населения, где была распространена модель «прозвище + -ук».

Интересно, что вторая часть прозвища — «бор» — могла иметь и другое значение: в некоторых говорах «бор» означало «сбор», «налог» или «подать». Тогда Мацыбор — это человек, который «щупает сбор», то есть сборщик податей, который проверял товар или имущество перед обложением налогом. Версия менее вероятна, но возможна, если учесть, что прозвища часто давались по роду занятий. Первая версия с характеристикой характера всё же правдоподобнее: прозвища, описывающие поведение, в народе давали чаще, чем профессиональные клички со сложной внутренней формой.

Сословно фамилия Мацыборук, скорее всего, принадлежала крестьянам или мещанам. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. В реестрах казаков Запорожской Сечи или в метрических книгах Волынской губернии XIX века она могла встречаться единично, что подтверждает её локальный и неаристократический характер. Сегодня носители фамилии живут в основном на западе Украины, а также в диаспоре — в Канаде, США и Польше.