Первая из них - «мель» - скорее всего, восходит к немецкому слову mehl, которое имеет значение «мука». Второй компонент прозвища - «ман» - переводится с немецкого как «человек, мужчина». Таким образом, вполне вероятно, что прозвище Мельман относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род деятельности предка. Поэтому можно предположить, что предок современного носителя фамилии был мельником.