Фамилия Мельнчок — редкий случай, когда ошибка в написании или диалектное произношение закрепились в документе. Корень здесь — «мельн-», а не «мельни-», как можно было бы ожидать. В основе лежит слово «мельник» — человек, занятый помолом зерна на мельнице. Однако в фамилии произошло стяжение: «мельник» превратилось в «мельн-», к которому добавили уменьшительно-ласкательный суффикс «-чок». Получается «маленький мельник» или «сын мельника».

Обычно фамилии на «-чок» встречаются в украинской и белорусской традиции, где суффикс «-ок»/-чок» указывает на принадлежность или профессию отца. Мельнчок — типичная западнорусская или малороссийская фамилия, распространённая на территории современных Украины, Беларуси и приграничных областей России. В польском языке есть схожая модель, но с другим окончанием — «Mielniczek» (Мельничек), что подтверждает общий славянский корень.

Интересная деталь: в русских говорах «мельник» — это не только хозяин мельницы, но и прозвище для человека, который постоянно «мелет вздор» или много говорит. Поэтому не исключено, что фамилию могли дать не по ремеслу, а по характеру — болтуну. Но первая версия, профессиональная, правдоподобнее: мельники были заметными фигурами в деревне, и их дети часто получали фамилию по отцовскому занятию.

Написание через «чок» (Мельнчок) вместо ожидаемого «Мельничок» — это либо упрощение в устной речи, которое перешло в письменный документ, либо описка при переписи. В любом случае, фамилия сохранила живой звук народного говора, где гласные «съедались» при быстром произношении.