Фамилия Мейликер — редкий для России пример, где немецкая основа и русский суффикс слились воедино. Она не славянская по корню, но образована по хорошо знакомой модели: к основе прибавили -ов, превратив иностранное прозвище в фамилию на «-ер», типичную для переселенцев из Германии.

Корень «Мейлик» восходит к немецкому слову «Mehl» — мука. В диалектах южной Германии «Meiliker» или «Mehliker» могло быть прозвищем мельника, мучника или торговца мукой. Суффикс «-er» в немецком языке часто указывает на профессию (ср. Bäcker — пекарь, Müller — мельник). Таким образом, исходное прозвище Мейликер означало «тот, кто работает с мукой» — скорее всего, владелец мельницы или крупяной лавки.

Русский суффикс «-ов» в фамилии Мейликеров — типичный признак адаптации. В XVIII–XIX веках немецких колонистов, переселявшихся в Поволжье, на юг Украины и в Причерноморье, часто записывали в официальные документы уже с русскими окончаниями. Так немецкое прозвище Meiliker превратилось в фамилию Мейликер, а её носители — в Мейликеровых. Встречаются варианты Мейликер, Мейликеров, изредка Мейликерский, но форма с «-ов» — самая частая.

Географически фамилия привязана к бывшим немецким колониям: Саратовская, Самарская губернии, Одесская область, Крым. После депортации немцев в 1941 году многие Мейликеры оказались в Казахстане и Сибири. Сейчас фамилия встречается рассеянно, но сохраняет память о немецких корнях и мукомольном ремесле предков.

Словообразовательная модель проста: немецкое прозвище + русский патронимический суффикс. Это случай, когда фамилия говорит не об отце, а о занятии — и не в славянской, а в германской традиции.