Скорее всего, прозвище Мустак происходит от церковно-славянского слова «мустаки» - «усы». Вероятно, его мог получить человек с пышными усами. Прозвище Мустак, таким образом, имело большое социально-культурное значение. Менее вероятно, что фамилия Мустаков образована от эстонского слова must - «черный, темный, вороной». Возможно, так прозвали человека с темными волосами и смуглой кожей. Данное прозвище указывало на особенности внешности предка. Кроме того, в основе прозвища может лежать немецкое слово Must - муст, виноградное сусло, сладкое молодое, еще не перебродившее вино. Не исключено, что прозвище Мустак получил винодел. В таком случае Мустак относится к числу так называемых «профессиональных» именований и указывает на род занятий предка. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Мустак, со временем получил фамилию Мустаков.