Фамилия Новитцкая — один из тех случаев, когда написание сразу выдаёт географический и сословный след. В русском языке куда привычнее форма Новицкая, через «и» и без двойной «т». Вариант с «тц» — Новитцкая — типичен для польской или западнорусской (белорусской, украинской) передачи фамилии, где латинское «c» или «ck» передавали через твёрдое «тц». Такое написание закрепилось в документах Российской империи, особенно у дворянских или шляхетских родов, чьи предки фиксировали фамилию по польской орфографии.

Основа фамилии — корень «нов-» (новый). Суффикс «-ицк-/-ицк» образует типичную топонимическую модель: так называли человека по названию места, где он жил или откуда пришёл. Новица, Новице, Новички — множество сёл и деревень с таким корнем разбросаны по Польше, Беларуси и Западной Украине. Переселенец из такого поселения получал прозвище Новицкий, а его потомки — фамилию. Женская форма Новитцкая, соответственно, указывает на замужнюю женщину из этого рода или, в документах, на вдову.

Интересна двойная «т». В польском языке фамилия записывалась как Nowicki, где «c» читается как «ц». В русском языке XIX века при передаче польских фамилий часто использовали буквосочетание «тц» для точного звучания: отсюда Новитцкий, а не Новицкий. Это не ошибка, а следствие канцелярской транслитерации. Со временем большинство носителей перешли на упрощённое написание, но форма с «тц» сохранилась у тех ветвей, которые дорожили документальной точностью или имели дело с польскоязычной средой.

Кем были предки Новитцких? Скорее всего, мелкой шляхтой или однодворцами западных губерний — Могилёвской, Витебской, Киевской. В польской шляхетской среде фамилия была очень распространена, так что носители могли быть и крестьянами, получившими фамилию по месту выхода. В любом случае, корень «нов-» не несёт тут значения «новичок» или «пришлый человек» — это чисто топонимическая привязка к конкретному географическому объекту.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Новинский, Новиков, Новицкий) показывает, что Новитцкая — самая редкая и самая «западная» по написанию. Если встретите такую фамилию в старых метриках, можно с высокой вероятностью предполагать, что род происходит из бывших земель Речи Посполитой, а предки в XIX веке сохраняли польское правописание в официальных бумагах.