Фамилия Нудел — редкий случай, когда корень не поддаётся однозначной славянской этимологии, и это сразу выделяет её среди сотен тысяч русских фамилий на -ов и -ин. В русском языке нет слова «нудел» или «нудло» в значении, которое дало бы прозвище. Поэтому искать происхождение стоит за пределами восточнославянских земель.

Самая прямая версия — еврейская. Фамилия Нудел (или Нудель) образована от идишского слова «нудл» — «игла». В дореволюционной черте оседлости (территории современных Украины, Беларуси, Молдовы) такие фамилии часто давали портным, швеям или торговцам игольным товаром. Суффикс -ел характерен для еврейских фамилий, образованных от названий профессий: Шустер (сапожник), Фельдман (полевой работник), Нудел (игольщик). Если предок носил фамилию Нудел, он с высокой вероятностью был ремесленником, связанным с шитьём.

Вторая версия, менее вероятная, но возможная — польская или украинская адаптация немецкой фамилии Nudel. В немецком «Nudel» — лапша. Такая фамилия могла закрепиться за переселенцами-колонистами или за человеком, получившим прозвище «Лапша» за худобу или любовь к этому блюду. Однако в польском и украинском языках слово «нудл» не прижилось, и эта версия объясняет лишь единичные случаи.

Обратите внимание на написание. В русских документах фамилия могла фиксироваться по-разному: Нудел, Нудель, Нудельман. Если в вашей семье пишут через «е», а не через «ё» (Нудёл — от слова «нудный»), то связь с «нудой» и «нудностью» почти наверняка ложная. В славянской традиции фамилия «Нудный» или «Нудин» существует, но Нудел — это другая словообразовательная модель.

Географически фамилия Нудел встречается в основном на западе Украины, в Беларуси, а также среди потомков эмигрантов в США и Израиле. В России она редка и часто является результатом миграции из западных губерний в XX веке. Если вы ищете свои корни, стоит проверить метрические книги по Волынской, Подольской или Киевской губерниям — там фамилия фиксируется с конца XIX века.