Фамилия Нуделев относится к распространенному типу еврейских фамилий. Так, фамилия Нуделев образована от прозвища Нудель. Оно ведет свое начало от слова «nidl», которое в переводе с идиш означает «иголка». Соответственно, прозвище относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на деятельность основателя рода. Он мог быть портным или мастером по изготовлению иголок. Например, только у евреев можно было встретить такие фамилии, как Вейценбаум, что в переводе с немецкого означало «пшеничное дерево», Зауэрштром – «кислый поток», Левенфиш – «рыба-лев», Цигенбаум – «козье дерево», Квечман – «высказываться неохотно». Все это свидетельствует о том, что фамилия Нуделев представляет собой замечательный памятник европейской письменности и культуры. Однако процесс формирования фамилий был достаточно длительным, поэтому окончательно говорить о точном месте и времени возникновения фамилии Нуделев можно лишь на основании генеалогических исследований.