Фамилия Нуделев — из числа тех, что почти не оставляют сомнений в происхождении. Её основа — прозвище Нудель, которое восходит к идишскому слову «nidl» — «иголка». Так что перед нами классическое «профессиональное» именование: оно прямо указывает на занятие родоначальника. Скорее всего, предок был портным, скорняком или мастером, который эти самые иголки изготавливал. В те времена, когда фамилии только закреплялись, ремесло часто становилось главным отличительным признаком человека, и его имя в глазах соседей оказывалось прочно связано с делом всей жизни.

Интересно, что прозвища-«инструменты» у еврейских ремесленников встречались не так уж часто, но и не были редкостью. Нудель стоит в одном ряду с другими «говорящими» фамилиями, которые строятся на бытовых, но очень точных образах. Тот же принцип — взять наглядный предмет или действие и сделать его именем рода — виден в фамилиях вроде Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток») или Левенфиш («рыба-лев»). Правда, там образы более метафоричные, а Нудель — наоборот, предельно конкретный, рабочий. Это имя не про украшение, а про ежедневный труд.

Формант -ев в фамилии Нуделев — стандартный русский патронимический суффикс, который добавлялся к основе при оформлении фамилии по отцу: Нудель → Нуделев, то есть «сын Нуделя». Такая модель массово работала в XIX веке, когда еврейское население Российской империи получало обязательные фамилии. В отличие от немецких или польских вариантов, где могло бы быть что-то вроде Нудельман или Нудельский, здесь взяли именно русский суффикс — это типично для черты оседлости, где идиш соседствовал с русским и украинским языками.

Кстати, если копнуть чуть глубже, слово «nidl» родственно немецкому «Nadel» — «игла». Это не случайное совпадение: идиш вобрал в себя множество средневерхненемецких корней, и ремесленная лексика переходила в него естественно. Так что фамилия Нуделев — маленький свидетель языкового сплава, который происходил в местечках и городах на стыке культур. Портной с иголкой в руках был фигурой настолько привычной, что его прозвище не требовало дополнительных пояснений — все и так понимали, о ком речь.

Встречается фамилия в основном в среде потомков еврейских ремесленников, но точной географической привязки к одному региону у неё нет — носители разбросаны по всему бывшему ареалу черты оседлости. Сведений о каких-либо знаменитых или исторически задокументированных Нуделевых в открытых источниках не сохранилось, поэтому говорить о конкретных личностях не приходится. Зато сама фамилия — яркий пример того, как прозвище, данное по инструменту, пережило века и стало полноценным родовым именем.