Фамилия Огрызков звучит неблагозвучно, даже грубовато, и за этим стоит прозвище Огрызок. Вопрос, что именно имели в виду предки, давая такое прозвище, не имеет однозначного ответа, но лингвистика предлагает две основные версии, и обе они бытовые, идущие от повседневной жизни.

Первая версия отсылает к глаголу «огрызать» — то есть обгрызать, объедать с краев. Огрызком в этом случае называли человека, который доедал объедки, либо того, кто имел привычку грызть пищу со всех сторон, по кругу, оставляя характерные следы. В крестьянской среде, где еда была в цене, такое поведение могли подметить и закрепить за человеком в качестве насмешливого прозвища. Некоторые исследователи связывают это прозвище с бедностью: Огрызком могли окрестить нищего, вынужденного питаться огрызками и объедками, что делало прозвище не столько насмешкой, сколько констатацией социального положения.

Вторая версия связана с глаголом «огрызаться» — то есть отвечать грубостью на замечание, дерзить. В этом случае Огрызком называли сварливого, сердитого человека, грубияна, который вечно огрызался на окружающих. Эта версия не менее правдоподобна: прозвища, отражающие характер, в русской традиции встречаются чаще, чем прозвища, связанные с манерой еды.

Какая из версий верна для конкретной семьи — сказать невозможно, но вторая выглядит убедительнее. Прозвища по чертам характера были повсеместны, а вот прозвища, основанные на наблюдении за процессом еды, встречаются реже и обычно носят более узкий, локальный характер.

Фамилия образована по стандартной русской модели: прозвище Огрызок плюс притяжательный суффикс -ов, который указывает на принадлежность. Огрызков — это буквально «сын Огрызка», «из рода Огрызка». Такую модель использовали повсеместно, и она одинаково работала и для крестьян, и для посадских людей, так что по фамилии сословие предков не определишь.

В документах фамилия встречается в разных регионах, но чаще всего в центральной России и Поволжье, где прозвища с глагольной основой были особенно распространены. Однокоренные фамилии — Огрызкин, Огрызьев — встречаются реже, что говорит о том, что прозвище Огрызок не было массовым, но и не было уникальным.

В целом фамилия Огрызков — яркий пример того, как русская ономастика фиксирует не род занятий или место жительства, а живую человеческую черту, будь то дурной характер или привычка доедать за другими.