Фамилия Огрызов — один из тех случаев, когда прозвище, лёгшее в основу, не требует сложных разысканий. Корень здесь — «грыз-», а приставка «о-» придаёт действию оттенок законченности или, в данном контексте, направленности на объект. Прямое значение прозвища Огрыз — тот, кто обгрыз что-то, оставил огрызок. В русских говорах так могли назвать не только неряху или неаккуратного едока, но и, напротив, человека прижимистого, который «огрызает» каждый кусок, то есть скупого и дотошного в хозяйстве.

Модель образования типична для русского ономастикона: суффикс -ов присоединился к прозвищу Огрыз. Это стандартный патроним (отчество) в центральных и северных регионах России, указывающий на прямого предка: «чей сын?» — Огрызов, то есть сын Огрыза. Интересно, что фамилия не встречается в дворянских родословных книгах — она явно крестьянская или мещанская, что подтверждается её редкой, но устойчивой географией.

Однокоренные фамилии — Огрызков, Огрызко — указывают на тот же корень, но с разными суффиксами. В украинской и белорусской традиции форма Огрызко встречается чаще, чем Огрызов. В русском варианте фамилия довольно редкая: по переписям XIX–XX веков её носители в основном жили в центральных губерниях — Тверской, Ярославской, Костромской, а также на Урале, куда переселенцы уходили в поисках земли.

Любопытная деталь: в некоторых диалектах «огрыз» означало не только огрызок яблока, но и коротко стриженного человека — «обгрызенного» цирюльником. Так что предок мог получить прозвище и за причёску. Но самая правдоподобная версия — бытовая, меткая характеристика: либо скуповатый хозяин, либо человек с неопрятными манерами за столом. Фамилия не имеет отношения к грызунам или агрессии — это просто бытовое прозвище, закрепившееся в официальном документе при переписи.