Фамилия Огрызковы — это отчество второго порядка, образованное от прозвища Огрызок. Произошло это по простой и типичной для русских фамилий схеме: прозвище Огрызок → сын Огрызка → Огрызков. Суффикс «-ов» указывает на принадлежность роду человека с таким прозвищем, то есть буквально «сын Огрызка», «из семьи Огрызка».

Само прозвище неоднозначно, и тут открывается простор для версий. Первая и самая прямая отсылка — к глаголу «огрызать», то есть обгрызать, объедать с краев. В этом случае Огрызком могли назвать человека по манере есть — того, кто обгладывал кусок со всех сторон, по кругу, оставляя характерный след. Но у этой же основы есть и более социальное дно: огрызками (или огрызьями) в старину называли объедки, остатки пищи. Отсюда версия, что прозвище закрепилось за необеспеченным человеком, нищим, вынужденным питаться объедками.

Вторая версия уводит от еды к характеру. Глагол «огрызаться» в переносном смысле означал «грубить, дерзить, отвечать с раздражением». Так что Огрызком вполне могли прозвать сварливого, сердитого человека, который вечно огрызался на окружающих. Обе трактовки правдоподобны, и обе, скорее всего, существовали параллельно: прозвища в деревне давались метко, и одно и то же слово могло прилипнуть к разным людям по разным причинам.

Интересно, что фамилия эта не слишком частая, но и не уникальная. Встречаются однокоренные варианты — Огрызков, Огрызкин, Огрызко, — которые разошлись по разным ветвям одного смыслового гнезда. Такое разнообразие как раз и говорит о том, что прозвище было живым и распространенным, а не единичным казусом.

Точное место и время возникновения фамилии Огрызковы сейчас установить сложно: процесс формирования русских фамилий растянулся на несколько столетий, и крестьянские фамилии часто фиксировались лишь в поздних переписях. Но сама модель — от прозвища через отчество к фамилии — это классика, по которой сложилась добрая половина русских родовых именований. Фамилия Огрызковы — не памятник письменности, а скорее живой слепок народной речи, где бытовое слово, будь то привычка грызть корку или привычка дерзить, закрепилось за целым родом на века.