Фамилия Окаро — редкий случай, когда русская по форме фамилия почти наверняка не имеет славянских корней. Суффикс -о в конце слова характерен для украинских и белорусских фамилий (Окаренко, Окарович), но здесь мы видим чистую основу, которая не склоняется по падежам. Это сразу указывает на иноязычное происхождение: фамилия могла быть заимствована и адаптирована в русской среде.

Скорее всего, Окаро — это русифицированная версия грузинской или молдавской фамилии. В грузинском языке есть фамилии на -аро (например, Окараули, Окарашвили), которые могли сократиться при переезде носителя в русскоязычную среду. В молдавском/румынском языке основа «ocar» означает «овчар» или «пастух» (от лат. ovicarius). Таким образом, предок мог быть овцеводом или пастухом, а фамилию ему дали по занятию.

Вторая версия, менее вероятная, но возможная — топонимическая. В Румынии и Молдавии есть село Окаро (например, Окаро-Веке). Житель этого села мог получить прозвище по месту выхода, которое затем закрепилось как фамилия. В пользу этой версии говорит то, что фамилия почти не встречается в России — её носители сосредоточены на юге, в Краснодарском крае и Ростовской области, куда традиционно переселялись молдаване и гагаузы.

Что касается словообразования, фамилия не имеет типичного русского суффикса (-ов, -ин, -ский), поэтому её не склоняют: «я встретил Окаро», «письмо Окаро». Это признак поздней фиксации в документах, когда фамилию записали так, как услышали, не переделывая на русский лад. Если искать аналоги, то Окаро стоит в одном ряду с фамилиями Макаро, Бокаро — все они указывают на южноевропейское или кавказское происхождение.