Фамилия Окарская образована от прозвища Окар. По одной из версий, оно ведет свое начало от диалектного нарицательного «акаренок», которое в западных говорах имеет значение «сырный, мучной», «малорослый, коренастый». Вероятно, прозвище либо содержало указание на род деятельности основателя фамилии (пекарь, повар), либо отражало особенности внешности предка (невысокий, широкоплечий, крепкого сложения человек). Возможно также, что основой для прозвища послужил глагол «окарать» - «наказать, покарать». В таком случае Окаром могли именовать мстительного, жесткого человека. Согласно еще одной гипотезе, фамилия Окарская восходит к топониму Акаро - гора в Дагестане, расположенная на Хунзахском плато. Название Акаро предположительно сближается с чеченским «акъари» и переводится как «несколько возвышенная равнина». Исходя из этого, можно предположить, что предок Окарских родился или долгое время жил недалеко от этой горы. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Окар, со временем получил фамилию Окарская.