Фамилия Олимпиюк звучит необычно для русского уха, и это не случайно. Её основа — редкое крестильное имя Олимпий (от древнегреческого «Олимпос» — гора, где, по верованиям, обитали боги). В святцах это имя связано с несколькими раннехристианскими святыми, в том числе с мучеником Олимпием, пострадавшим в IV веке. Однако на восточнославянской почве имя это никогда не было массовым, а потому и фамилия осталась штучной.

Ключ к пониманию фамилии — в суффиксе. Формант -юк типичен для западноукраинских земель (Волынь, Подолье, Галичина) и указывает на «малого» или «сына»: Олимпиюк — буквально «маленький Олимпий» или «сын Олимпия». Такую модель образования фамилий в XVI–XVIII веках активно использовали в крестьянской и казацкой среде, где отчество на -ович было привилегией знати. Поэтому предок носителя фамилии, скорее всего, был простым человеком, которого в церковных записях записали по отцу: «Олимпиев сын», а со временем это превратилось в фамилию.

Встречаются и более экзотические версии. Иногда фамилию связывают с греческим словом «олимпионик» — победитель Олимпийских игр, но это явная натяжка: для рядового крестьянина или ремесленника такое прозвище было бы бессмысленным. Правдоподобнее объяснение через фамилию Олимпиев, которая в украинской среде могла трансформироваться в Олимпиюк по аналогии с другими отчествами.

Географически фамилия привязана к западным областям Украины, особенно к Тернопольщине и Хмельнитчине. В России она встречается редко и чаще всего — результат миграций XX века. Ударение, как правило, падает на последний слог: Олимпию́к, что тоже выдает западноукраинское происхождение (сравните: Ковалю́к, Павлю́к).