Фамилия Омегов напрямую связана с прозвищем Омег, которое в южных и западных говорах означало «горечь» или «всё невыносимо горькое на вкус». Там же так называли хмельной, одуряющий, а порой и ядовитый напиток. Логично предположить, что прозвище Омег закрепилось за человеком, который варил хмельное зелье или, напротив, славился тем, что постоянно пересаливал еду — в псковских и тверских говорах омегом как раз называли сильно пересоленное яство. Впрочем, есть и другая версия, не менее убедительная: омегом в народе именовали ядовитые растения — дегтярку и вёх. Тогда прозвище Омег могло быть мирским именем, которое давали ребёнку не в обиду, а как оберег, чтобы злые силы не тронули того, кого уже назвали горьким или опасным. Суффикс -ов в фамилии указывает на принадлежность: Омегов — это сын Омега, потомок человека с таким прозвищем. Словообразовательная модель здесь простейшая и самая распространённая для русских фамилий, но сама основа редкая, поэтому фамилия звучит необычно и сразу выделяется из ряда привычных «профессиональных» или «патронимических» фамилий. Если первая версия верна, предки Омеговых могли быть связаны с приготовлением питий или с поварским делом, пусть и не самым удачным. Если вторая — то перед нами пример древнего мирского имени, которое почти не сохранилось в документах, но осталось жить в фамилии.