Фамилия Острянский восходит к топониму Острянка. Так, известны: село Острянка в Воронежской области и деревня Острянка в Нижегородской области. Сам топоним, предположительно, образован от диалектного нарицательного «острянка» - «рыба востробрюшка». Возможно, близлежащие водоемы были богаты этим видом рыбы. Можно предположить, что основатель фамилии Острянских родился или долгое время жил в одном из населенных пунктов под названием Острянка. Поскольку топонимические фамилии содержали указание не только на принадлежность к конкретной семье, но и на отношение к определенному географическому объекту, то изначально они представляли собой прилагательные с различными формантами: фамилии на – ский /-цкий и –анинов /-янинов принадлежат в основном знати и дворянству; фамилии на –итов /-ичев, -инов, -цев, - яков /-аков, - ников, -ин, -их /-ых - представителям всех Острянский, со временем получил фамилию Острянский.