Фамилия Овсячнникова (с двумя «н» в суффиксе) — это вариант написания, который встречается реже, чем более привычная Овсянникова. Удвоение «н» здесь не ошибка, а следствие того, что в основе лежало слово «овсянник», а не просто «овсяник». В русском языке суффикс -ник- при образовании названий профессий или вместилищ мог давать двойное «н» на стыке морфем, если исходное слово уже содержало «н» (например, «конник» от «конь»). В случае с овсом этого не происходит, но «овсянник» — это человек, который либо торговал овсяной крупой, либо заведовал овсяным амбаром.

Корень фамилии — «овёс», одна из древнейших зерновых культур на Руси. Прозвище Овсянник (или Овсяник) давали не просто крестьянину, который сеял овёс, а скорее тому, кто имел с ним дело как с товаром: скупщику, мельнику, работнику на крупорушке. В северных и центральных губерниях, где овёс был основной кормовой культурой и шёл на крупу, такие прозвища были распространены. Суффикс -ник- указывает на деятеля, а не на владельца (как -ов/-ев), то есть предок был не «сыном Овсянника», а сам носил это прозвище по роду занятий.

Форма Овсячнникова с «ч» перед «н» — результат исторического чередования «к/ч» (овсяник → овсяничек → овсячнник). Такое написание могло закрепиться в документах из-за местного говора или неграмотности писаря, который записывал фамилию на слух. Географически фамилия Овсянников (и её варианты) особенно часта в Поволжье, на Урале и в Сибири — регионах, куда переселенцы приносили прозвища, связанные с земледелием.

В отличие от фамилий на -ов, которые образуются от отчеств, Овсячнникова — изначально прозвищная фамилия. Женская форма здесь — прямое указание на принадлежность к роду: «жена или дочь Овсячнникова». Примечательно, что двойное «н» встречается и в других профессиональных фамилиях (например, Мельникова часто путают с Мельничниковым), но именно в этом варианте оно превращает фамилию из рядовой в редкую, нестандартную.