Фамилия Панировская — редкий случай, когда географическая привязка очевиднее, чем прозвище или профессия предка. Основа здесь — топоним, а не личное имя или занятие. Суффикс -ск- указывает на дворянскую или шляхетскую модель образования: так называли владельцев поместья или выходцев из конкретного места. В русской традиции фамилии на -ский чаще всего получали духовенство (по названию церкви или села) и дворяне (по названию имения). Но в случае Панировской более вероятна польско-украинская ветвь.

Корень «Панир-» не имеет прямого славянского значения. Вероятнее всего, он восходит к названию населённого пункта — например, Паниров, Панировка или Панирово. Такие села встречаются на западе Украины (в частности, в Львовской и Тернопольской областях) и в восточной Польше. Само название могло произойти от слова «панир» — в некоторых говорах так называли сыр (от немецкого «Käse» через польское «ser»). Но это скорее случайное совпадение: топоним мог возникнуть от фамилии первого поселенца или от местной речушки.

Обратите внимание на окончание -ая: это типичная русификация польской фамилии на -ska. В польском оригинале фамилия звучала бы как Panierowska. После разделов Речи Посполитой и переселения шляхты в центральные губернии Российской империи такие фамилии часто адаптировали под русское склонение. Поэтому предки Панировских могли быть мелкими шляхтичами с Волыни или Подолья, владевшими хутором Паниров.

В дореволюционных метрических книгах фамилия встречается в Киевской и Подольской губерниях, что подтверждает западнорусский след. Носители могли быть как православными, так и католиками. Сословно — скорее однодворцы или обедневшие дворяне, но не крестьяне: фамилии на -ский у крепостных почти не встречались.

Второй, менее вероятный вариант — искусственное происхождение в семинарской среде. Семинаристам могли давать фамилию по названию церковного праздника или иконы, но «Панировская» не соотносится ни с одним известным праздником. Поэтому топонимическая версия остаётся основной.