Фамилия Переборщиков — один из тех случаев, когда прозвище, лёгшее в основу, сохранилось в почти неизменном виде, хотя со временем его значение могло смениться с бытового на ироничное. Разбираем её по составу: корень «переборщ-», суффикс «-ов», окончание «-». Модель образования типична для русских фамилий: от прозвища на -а/-я (Переборща) через притяжательное прилагательное (чей? — Переборщиков сын) к фамилии. Суффикс «-ов» указывает на принадлежность к роду человека с таким прозвищем.

Самая прямая версия — прозвище Переборща получил человек, который постоянно «перебарщивал», то есть переусердствовал, делал что-то сверх меры. В русских говорах слово «переборщить» имеет именно это значение — хватить лишку, перестараться. Прозвище могло закрепиться за тем, кто в работе или в быту не знал чувства меры: слишком много солил, слишком громко говорил, слишком рьяно брался за дело. В этом смысле фамилия — живое свидетельство народной наблюдательности и самоиронии.

Менее вероятная, но возможная версия связывает фамилию с блюдом «борщ». Переборща — тот, кто переложил свеклы или капусты, испортил похлёбку. Однако в ономастике чаще всего прозвища от глаголов (переборщить) оказываются первичными, а не от названий кушаний. К тому же в старых писцовых книгах встречаются прозвища вроде Перебор, Перебора — от глагола «перебирать», что тоже указывает на излишество в действии.

Фамилия редкая, географически не привязана к одной области. Встречается в центральных регионах России и на Урале, что говорит о её относительно позднем закреплении — скорее всего, в XVII–XVIII веках, когда прозвища с яркой отрицательной коннотацией уже не смущали носителей. Сословно предки Переборщиковых могли быть крестьянами или посадскими людьми: фамилии на -ов с глагольной основой чаще возникали в низших слоях, где прозвище давали по поведению, а не по профессии.

Интересно, что фамилия не перешла в разряд «говорящих» в литературе или кино, хотя её комический потенциал очевиден. Это редкий случай, когда первоначальное прозвище почти не изменило формы, и сегодняшний носитель может с лёгкостью угадать, за что предка так окрестили.