Фамилия Переборов — один из тех редких случаев, когда прозвище образовано не от профессии или внешности, а от глагола, причём с яркой эмоциональной окраской. В её основе лежит слово «перебор» — не в современном карточном значении, а в старом русском смысле: излишек, превышение меры, избыточное усердие. Прозвище Перебор могли дать человеку, который «перебирал» в чём-то — например, слишком требовательно относился к работе, не знал меры в еде или питье, а возможно, был чересчур придирчивым. Другая, не менее правдоподобная версия отсылает к глаголу «перебрать» в значении «собрать заново, разобрать и собрать иначе» — так могли назвать мастера, который перебирал механизмы, ткани или даже домашнюю утварь.

Модель образования типична для русских фамилий: от прозвища на -ов, указывающего на принадлежность («чей сын?» — «Переборов»). Суффикс -ов здесь самый распространённый, он закрепился за большинством фамилий в центральных и северных областях России. Если бы прозвище оканчивалось на -а (Перебора), фамилия звучала бы как Переборин, но в данном случае основа на твёрдый согласный дала именно -ов.

Интересная деталь: в отличие от фамилий типа Перебейнос или Переверзев, где глагол соединяется с существительным, Переборов — чисто отглагольное образование без второго корня. Это делает её более «прозрачной» для этимологии, но одновременно редкой: по открытым данным, Переборовы встречаются рассеянно, без ярко выраженного гнезда в одном регионе. Возможно, фамилия возникла в нескольких местах независимо — там, где местный говор сохранял слово «перебор» в бытовом значении.

В словаре Б. Унбегауна подобные фамилии на -ов от отглагольных прозвищ отнесены к позднему слою — XV–XVII века, когда крестьяне и посадские люди массово получали фамилии по личным качествам или занятиям. Сословная принадлежность Переборовых, скорее всего, крестьянская или ремесленная: дворянские роды с такой фамилией не фиксируются в родословных книгах.