Фамилия Перезов — редкий случай, где основа не бросается в глаза, а суффикс подсказывает географию. Вопреки первому впечатлению, она не связана с глаголом «переть» или словом «перо». Скорее всего, перед нами вариант фамилии Перов, но с другим патронимическим суффиксом.

Разберём модель. Стандартная русская фамилия на -ов образуется от имени или прозвища на твёрдый согласный: Иванов, Петров. Но если основа оканчивалась на -а или -я, суффикс менялся на -ин: Ильин, Никитин. В фамилии Перезов суффикс -ов, а значит, исходное слово звучало как Пере́з или Перез. Такого имени в святцах нет, зато есть прозвище Перо. От него пошли Перовы. Но почему тогда не «Перов», а «Перезов»? Тут возможна диалектная или историческая замена: в некоторых говорах звук [в] перед глухим согласным оглушался, и «Перов» на письме могли зафиксировать как «Перез» — по произношению. Потом от этой записи образовали фамилию с суффиксальным наращением: Перез → Перезов. Версия спорная, но она объясняет редкость фамилии.

Другая гипотеза — корень восходит к слову «перезь» или «переза», что в диалектах означало «поперечная балка», «перекладина». Тогда прозвище Перез могли дать плотнику или строителю. Однако эта версия менее убедительна: в русской ономастике фамилии от названий деталей конструкций встречаются, но обычно с суффиксом -ник (Перезин, Перезников), а не напрямую.

Географически фамилия Перезов тяготеет к южнорусским областям и Поволжью, где были распространены «акающие» говоры и оглушение согласных на стыке морфем. Встречается она редко, в основном в единичных записях XIX века. Сословной привязки нет: носители могли быть и крестьянами, и мещанами.

Таким образом, Перезов — это, скорее всего, фонетический «двойник» фамилии Перов, застывший в написании из-за диалектного произношения. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать их в тех регионах, где «в» на конце слова звучало как «ф» или «з».