Фамилия Пилепчук — яркий пример украинской модели фамилий на -чук, распространённой на западе и в центре Украины. Суффикс -чук указывает на «сына» или «потомка» человека, чьё имя или прозвище легло в основу. В данном случае основа — Пилеп, украинская народная форма крестильного имени Филипп. Имя Филипп (от греческого philippos — «любящий коней») в украинской среде часто переходило в Пилеп через замену начального «ф» на «п» — типичный процесс адаптации греческих имён в говорах, где звук «ф» был чуждым. Таким образом, Пилепчук — буквально «сын Пилепа», то есть потомок Филиппа.

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским областям — Волыни, Подолью, Галичине. Встречается также в пограничных районах Польши и Беларуси, куда украинское население мигрировало в XVIII–XIX веках. Среди однокоренных вариантов — Пилепко, Пилепенко, Пилепский, но именно форма на -чук самая массовая в своём регионе.

Редкость фамилии в том, что она сохранила архаичную народную форму имени, почти вытесненную в XX веке литературным вариантом «Филипп». В документах Российской империи могла писаться через «ф» — Филепчук, но в украинской среде удержалась исконная «п». Если ваши предки носили эту фамилию, они, скорее всего, происходили из крестьянской или казацкой среды Западной Украины, где имя Пилеп было обычным до середины XIX века.