Фамилия Пироглы — нечастая, и её происхождение лежит за пределами привычной русской модели на -ов/-ев или -ин. В основе лежит тюркское слово «пирог» (или «пирогъ»), которое в ряде тюркских языков означает «пирог», «лепёшка» или «печёное изделие». Вторая часть — «-глы» — классический тюркский патронимический формант, аналог русского «-ович» или «сын такого-то». В буквальном переводе Пироглы — «сын пирога» или «сын того, кто печёт пироги», то есть фамилия-прозвище, указывающая на занятие предка: пекаря, булочника или торговца выпечкой.

Такая модель фамилий типична для народов Кавказа, особенно для азербайджанцев, турок, туркмен, а также для ногайцев и кумыков, живших в южных регионах Российской империи. Суффикс «-оглы» (или «-глы» в усечённом варианте) часто встречается в тюркских фамилиях, которые в XIX — начале XX века фиксировались в документах при переписях и земельных учётах. Фамилия Пироглы могла возникнуть в среде оседлых тюркских народов, занимавшихся ремеслом и торговлей, и закрепиться в качестве родового имени.

Интересно, что в русском языке слово «пирог» — общеславянское, но фамилия Пироглы не имеет к нему прямого отношения. Если бы фамилия была русской, она звучала бы как Пирогов или Пирожков. Формант «-глы» однозначно указывает на тюркское происхождение, и попытки объяснить её из славянских корней ошибочны. Встречаются варианты написания: Пироглу, Пирогли, но классическая форма — именно Пироглы.

Социальный статус носителей такой фамилии в прошлом, скорее всего, был связан с городским или сельским ремеслом: пекари, хлебопёки, владельцы небольших пекарен. Фамилия недворянская, народная, что типично для тюркских патронимических образований, которые не имели сословных привилегий. В современной России Пироглы встречается редко, чаще — в Азербайджане, Турции и среди тюркоязычных диаспор.