Фамилия Полишук — один из ярких примеров западноукраинской модели образования фамилий. Её основа — просторечная форма имени Ипполит. В народном произношении это греческое имя, означающее «распрягающий коней», потеряло начальное «и» и превратилось в Полит. От него через суффикс -ук/-чук, типичный для Волыни, Полесья и Подолья, и возникла фамилия Полишук. Суффикс -ук изначально указывал на принадлежность: Полишук — это сын Полита, «Политов отпрыск».

Интересно, что в украинской ономастике встречается и другой вариант той же модели — Полищук. Фамилия Полишук, с одним «щ», встречается реже и чаще привязана к западным районам Волынской области и приграничным территориям Беларуси. Если Полищук мог возникнуть и от слова «поле» (полещук — житель Полесья), то Полишук однозначно восходит к личному имени, и это отличает её от более распространённого тёзки.

Сословной принадлежности у фамилии не было: её могли носить и крестьяне, и мещане. Имя Ипполит, хоть и звучало по-книжному, в народе сократилось до Полита, и именно эта разговорная форма закрепилась в фамилии. Таким образом, предок носителя фамилии Полишук — человек по имени Полит, которого в документах, скорее всего, записывали Ипполитом, а в быту звали проще.