Фамилия Посталати — редкий случай, когда географический и этнический след остаётся в самом звучании. Она явно нерусская по модели: окончание -и, а не стандартные -ов, -ин или -ский. Скорее всего, это румынская или молдавская фамилия, пришедшая в русский контекст через Бессарабию, Одесскую область или бывшие земли Молдавского княжества. В молдавском и румынском языках такие фамилии на -и (как Посталати, Караджа, Апостол) указывают на происхождение от прозвища или профессии.

Основа «посталат» — это видоизменённое «посталарь» (рум. postălar, postav), что означает «суконщик» или «торговец сукном». В старых ремесленных молдавских общинах посталари занимались выделкой и продажей шерстяной ткани, сукна. Суффикс -и в фамилии — это типичный румынский патронимический или прозвищный формант, который часто передавал принадлежность к роду: «Посталати» буквально — «из рода Посталара», «те, кто от суконщика».

В отличие от многих фамилий, где спорят о двух-трёх версиях, здесь альтернативы почти нет. Славянский корень «пост» (постный, пост) или греческий «пост» (после) маловероятны: фамилия не имеет типичных славянских суффиксов, а греческие фамилии на -и в этом регионе обычно связаны с именами (Папафоти, Карапапа). Версия с ремеслом — самая прямая и подтверждается исторической топографией: в Молдове и на Буковине до сих пор встречаются сёла с названием Посталата или Посталаки, что указывает на цеховое прошлое.

Носители фамилии Посталати — это, скорее всего, потомки молдавских или румынских ремесленников, которые в XIX — начале XX века переселились на юг Украины, в Одессу или Приднестровье. В русской среде фамилия сохранила исконное окончание без русификации, что говорит о позднем и компактном вхождении в русский язык. Сегодня она встречается редко, в основном в записях из Молдовы, Приднестровья и Одесской области.